Farine de seigle et huile d'olive : toutes nos recettes

Name: Des recettes de pains et biscuits à réaliser avec la farine de seigle
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: farine de seigle

Plus grise que la farine de blé, la farine de seigle a une saveur légèrement acide. Photo par Hebdomadaires

La farine de seigle est extraite du seigle, une céréale pauvre en gluten. Tout comme pour les farines de blé, elle est classée selon son taux de cendres.

On l'utilise principalement pour la fabrication de pains reconnaissables avec leur mie dense et de couleur foncée. A noter la différence d'appellation entre le pain de seigle qui doit contenir un minimum de 65% de farine de seigle et le pain au seigle qui doit en comporter au minimum 10 %. Il est tout à fait possible de l'utiliser également dans la confection de gâteaux et biscuits.

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Naan au levain

Isabelle

Pour accompagner un plat mijoté, une salade ou un apéro, déchiqueter et tremper dans un fromage frais agrémenté d'herbes et d'épices, tiède ou froid, garni ou coupé en bouchées. Le naan, "feuille" de pain d'origine indienne, se plie à toutes les envies.