Farine de seigle et huile d'olive : toutes nos recettes

Chaque printemps, les sous-bois se parent de feuilles tendres d'ail des ours, cette plante sauvage au parfum délicat que les ours eux-mêmes auraient choisie pour sortir de leur hibernation. Ce pain artisanal capture toute la fraîcheur de cette récolte éphémère en mariant trois farines, T65, seigle T110 et complète T150, pour une mie généreuse, une croûte joliment dorée et une saveur d'ail subtile et légèrement sucrée.

La recette demande un peu de patience, avec une fermentation longue de 48 heures au réfrigérateur qui développe toute la complexité des arômes et garantit une texture aérée. Le résultat vaut largement l'attente : un pain bâtard rustique, croustillant à souhait, qui se conserve plusieurs jours et accompagne à merveille une assiette de charcuterie, un fromage frais ou simplement une belle tranche beurrée.

Ne passez pas à côté de cette recette de pommes qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Pour accompagner un plat mijoté, une salade ou un apéro, déchiqueter et tremper dans un fromage frais agrémenté d'herbes et d'épices, tiède ou froid, garni ou coupé en bouchées. Le naan, "feuille" de pain d'origine indienne, se plie à toutes les envies.